04.10.2023
Є два основних види кориці, які відомі як кориця касія і кориця цейлонська (Ceylon cinnamon). Ось основні відмінності між ними:
- Походження:
- Кориця касія (Cinnamomum cassia) походить з Китаю та В'єтнаму і є більш поширеним видом кориці в багатьох країнах.
- Кориця цейлонська (Cinnamomum verum або Cinnamomum zeylanicum) отримала свою назву від колишнього імені Шрі-Ланки (раніше Цейлон).
- Смак і аромат:
- Кориця касія має більш насичений і гострий смак і аромат. Вона часто описується як тепла, гостра та трохи солодка.
- Кориця цейлонська має більш ніжний і солодкий смак з легким цитрусовим відтінком. Вона менш гостра і менш інтенсивна за смаком і ароматом, але більш солодка та фінесована.
- Вигляд:
- Кориця касія має товсту кору, яка нерідко згортається в трубчасті палички. Кора має червону або коричневу барву.
- Кориця цейлонська має тонку і дрібну кору, яка частіше розкривається в шару. Кора кориці цейлонської зазвичай світло-коричневого кольору.
- Склад речовин:
- Обидві кориці містять спеціфічні сполуки, такі як цинамальдегід, але в кориці касія вона присутня в більшій кількості, що робить її більш гострою і інтенсивною. Кориця цейлонська містить менше цинамальдегіду.
Обидві кориці використовуються у кулінарії і як приправи, але їхні властивості і смак можуть впливати на кінцевий результат вашої страви. Кориця цейлонська вважається більш витонченою і бажаною для більшої частини кулінарних застосувань, включаючи десерти, в той час як корицю касія частіше використовують у приготуванні спеціальний страв та напоїв.